Запуск первого потока «Операционный менеджмент в dark kitchen»
Проведён пилотный курс для 12 управляющих, разработана методика калькуляции техкарт и складского ABC-анализа.
Ключевые этапы становления бизнес-школы и запуска учебных модулей
Проведён пилотный курс для 12 управляющих, разработана методика калькуляции техкарт и складского ABC-анализа.
Внедрён чек-лист приёмки товаров и шаблон еженедельной инвентаризации, сокративший списания на 18% у первых участников.
Разработан корпоративный трек по Lean-оптимизации кухни, проведён хронометраж 14 операций и пересмотрена схема Mise en place.
Запущен личный кабинет с модулями по себестоимости, контролю издержек и управлению качеством для рестораторов из 5 городов.
48 участников за два дня разобрали реальные кейсы по автоматизации склада, пересчёту техкарт и снижению food cost на 7–12%.
Разработан чек-лист аудита производства, интегрированный с системой контроля температуры и сроками годности продуктов.
Каждый ингредиент, каждый грамм и каждая минута работы кухни должны быть учтены. Мы учим строить технологические карты, которые не врут, и настраивать складской учёт так, чтобы списания стали исключением, а не нормой.
Эффект: снижение food cost на 8–12% за первые два месяцаНикаких «универсальных ERP» за миллион. Только связка: касса + склад + техкарты. Мы показываем, как интегрировать простые инструменты, которые реально работают в dark kitchen и ресторане с залом.
Эффект: экономия 10+ часов в неделю на ручном учётеMise en place, чек-листы приёмки, хронометраж операций — не теория, а рабочие регламенты. Каждый модуль содержит готовые шаблоны, которые можно адаптировать под свою кухню за один день.
Эффект: сокращение времени сборки заказа на 25%Вкус — субъективен. Объективны — температура подачи, вес порции, время от приготовления до выдачи. Мы внедряем простые KPI, которые держат качество на уровне без ежедневного контроля шефа.
Эффект: стабильный рейтинг 4.5+ в доставкеОптимизация — это не сделать бургер меньше. Это убрать лишние движения повара, настроить прогноз закупок и договориться с поставщиками о фасовке под ваши техкарты. Результат — маржа растёт, а гость не замечает изменений.
Эффект: рост чистой прибыли на 5–7% без повышения ценОткрытие второй точки не должно означать удвоение головной боли. Мы даём пошаговую схему: от найма сменных шефов до централизованного склада и единого меню, которое одинаково готовят на всех кухнях.
Эффект: запуск новой точки за 3 недели вместо 2 месяцевОт первой технологической карты до системы управления сетью dark kitchen — ключевые этапы, которые определили наш подход к операционному менеджменту в ресторанном бизнесе.
Каждый участник прошёл путь от линейного повара до управляющего рестораном или запуска собственной dark kitchen. Опыт — в цифрах и реальных проектах.
Более 12 лет в ресторанном бизнесе. Запустила 8 проектов: от фаст-кежуал до fine dining. Разработала систему пооперационного контроля себестоимости, которая снизила списания на 22% в сети из 5 ресторанов.
Внедрила ERP-системы на 15 кухнях. Специализируется на интеграции складского учёта с кассовыми модулями и поставщиками. Помогла сократить время инвентаризации с 4 часов до 40 минут.
Экс-шеф ресторана с одной звездой Michelin. Автор 200+ технологических карт для заведений разного формата. Обучил более 300 поваров работе с калькуляцией и стандартами Mise en place.
Сертифицированный аудитор HACCP и ISO 22000. Разработала чек-листы контроля качества для 12 dark kitchen. Добилась снижения рекламаций от агрегаторов на 35% за полгода.
Внедрил принципы бережливого производства на кухнях общей пропускной способностью 2000 заказов в сутки. Увеличил скорость отдачи блюд на 18% без найма дополнительного персонала.
Дата вступления в силу: 1 марта 2025 г.
Настоящая Политика конфиденциальности описывает, как Food Your Face Off (далее — «мы», «наш», «нас») собирает, использует и защищает вашу личную информацию при использовании нашего веб-сайта и услуг. Мы серьезно относимся к вашей конфиденциальности и стремимся обеспечить прозрачность обработки ваших данных.
Мы собираем информацию, которую вы добровольно предоставляете при регистрации на курсы, подписке на рассылку или заполнении форм обратной связи. Это может включать ваше имя, адрес электронной почты, номер телефона и данные о вашем ресторанном проекте. Также мы автоматически собираем техническую информацию, такую как IP-адрес, тип браузера и данные об использовании сайта.
Собранные данные используются для предоставления доступа к учебным модулям, отправки персонализированных материалов по операционному менеджменту, обработки запросов и улучшения качества наших услуг. Мы не передаем ваши данные третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Республики Казахстан.
Мы применяем современные технические и организационные меры для защиты вашей личной информации от несанкционированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения. Все данные хранятся на защищенных серверах с использованием шифрования.
Наш сайт использует файлы cookie для улучшения пользовательского опыта, анализа трафика и персонализации контента. Вы можете управлять настройками cookie в вашем браузере. Отключение cookie может повлиять на функциональность некоторых разделов сайта.
Вы имеете право на доступ, исправление и удаление ваших персональных данных, а также на ограничение их обработки. Для реализации этих прав вы можете связаться с нами по указанным ниже контактам. Мы обязуемся ответить на ваш запрос в течение 30 дней.
Если у вас есть вопросы относительно настоящей Политики конфиденциальности или вы хотите реализовать свои права, пожалуйста, свяжитесь с нами:
Мы оставляем за собой право вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности. Актуальная версия всегда доступна на этой странице. Рекомендуем периодически проверять ее на предмет обновлений. Продолжая использовать сайт после внесения изменений, вы соглашаетесь с обновленными условиями.