01
Учёт складских остатков
Автоматический контроль сроков годности и списаний. Интеграция с поставщиками и кассой.
Готовые модули, которые сокращают издержки и повышают контроль на каждом этапе — от закупки до подачи.
Смотреть все модули01
Автоматический контроль сроков годности и списаний. Интеграция с поставщиками и кассой.
02
Расчёт себестоимости с учётом потерь и сезонных цен. Мгновенный пересчёт при смене поставщика.
03
Хронометраж операций, зонирование и стандарты Mise en place. Сокращение времени ожидания на 20–30%.
04
ABC-анализ блюд и выявление убыточных позиций. Данные для пересмотра цен и ассортимента.
Мы собрали то, что чаще всего волнует владельцев кухонь и управляющих на старте и в процессе работы. Если вашего вопроса здесь нет — напишите нам.
Первым делом проведите аудит текущих процессов: какие данные вы фиксируете вручную, где возникают потери и списания. Затем выберите облачную систему, которая интегрируется с вашей кассой и поставщиками. Мы рекомендуем начинать с ABC-анализа остатков и контроля сроков годности — это даёт быстрый эффект без больших вложений.
Техкарты стоит пересматривать каждый раз, когда меняется поставщик, сезонный продукт или рецептура. В идеале — раз в квартал проводить полную ревизию себестоимости всех позиций меню. Если вы используете автоматизированный шаблон, пересчёт занимает не больше часа.
Food cost (процент себестоимости в цене блюда), процент списаний и время выполнения заказа на кухне. Эти три показателя напрямую влияют на маржинальность и скорость обслуживания. Когда они под контролем, можно переходить к анализу загрузки персонала и эффективности каждого станции.
Да, все модули заточены под формат кухни без зала: от приёмки товаров до упаковки и отгрузки. Особое внимание уделяем синхронизации с агрегаторами доставки и контролю остатков в реальном времени. В программе есть отдельный блок по оптимизации компоновки заказов.
Курсы построены так, чтобы вы могли внедрять изменения параллельно с учёбой. Каждый модуль содержит чек-листы и шаблоны, которые сразу применяются на вашей кухне. Среднее время на модуль — 3–4 часа в неделю, включая практические задания.
Версия от 15 марта 2025 г.
Настоящий раздел содержит оговорки, определения и условия, которые снимают спорные трактовки при использовании материалов и услуг Food Your Face Off. Внимательно ознакомьтесь с каждым пунктом, чтобы избежать недопонимания в процессе обучения и внедрения.
Все термины, используемые в курсах и документации, имеют строго определённое значение в контексте операционного менеджмента в сфере общепита. Под «автоматизацией учета» понимается внедрение программных решений для контроля складских остатков и калькуляции, но не гарантия полного исключения человеческого фактора. «Оптимизация кухни» означает применение Lean-методов для повышения пропускной способности, а не сокращение штата без изменения процессов.
Материалы курсов и статей носят рекомендательный характер и основаны на практическом опыте авторов. Food Your Face Off не несёт ответственности за финансовые потери, возникшие в результате некорректного применения методик без адаптации под конкретный бизнес. Результаты внедрения зависят от исходных условий, квалификации персонала и рыночной ситуации.
Все тексты, схемы, шаблоны и чек-листы, опубликованные на сайте foodyourfaceoff.com, являются объектами авторского права. Запрещено копирование, распространение или коммерческое использование материалов без письменного согласия правообладателя. Исключение составляют скачиваемые формы для личного применения в рамках одного предприятия.
Все разногласия, возникающие в связи с использованием материалов сайта, решаются путём переговоров. Если достичь согласия не удаётся, спор передаётся на рассмотрение в суд по месту регистрации компании в соответствии с законодательством Республики Казахстан. Претензии принимаются в письменной форме на адрес электронной почты info@foodyourfaceoff.com с пометкой «Претензия».
Три формата обучения под разные задачи: от базового погружения до полного внедрения системы на вашей кухне.
5 видеоуроков по основам складского учета и калькуляции техкарт. Шаблоны Excel, чек-лист приемки товара и доступ к закрытому чату на 2 недели. Подходит владельцам одной точки.
Узнать состав модуля12 недель с куратором: внедрение ABC-анализа, настройка автоматизации в iiko/R-Keeper, разбор ваших техкарт и план оптимизации кухни. Включает 3 индивидуальные сессии.
Посмотреть программуДвухдневный онлайн-интенсив с разбором реальных кейсов dark kitchen. Вы получите готовый чек-лист аудита кухни, шаблон отчета и доступ к записи на 30 дней.
Записаться на интенсивВыезд на вашу кухню или dark kitchen. Собираем данные по закупкам, складским остаткам, техкартам и времени приготовления. Фиксируем узкие места.
Настраиваем систему учёта под ваш формат: интеграция с кассой, поставщиками и складом. Создаём шаблоны техкарт с автоматическим пересчётом себестоимости.
Проводим тренинги для шеф-поваров, управляющих и линейного персонала. Отрабатываем приёмку товаров, списание и контроль порций на реальных кейсах.
Запускаем пилотный период — 2 недели. Сравниваем показатели до и после: потери, время выполнения заказа, маржинальность блюд. Корректируем настройки.
Еженедельные отчёты по ключевым метрикам. Удалённая поддержка и плановые аудиты раз в квартал. Помогаем адаптировать процессы под сезонные изменения меню.